healthcareful

สูตรอาหารโปรไบโอติก ตอนที่ 2

2011-04-13T12:49:00.000-07:00

เครื่องเคียง

1.มันฝรั่งบดใส่เนยกระเทียม

หัวหอมสับ	½ ถ้วย
กระเทียมปอกเปลือก	6 กลีบ
ออริกาโน่แห้ง ใบโหระพา หรือเครื่องเทศอิตาเลียน	2 ช้อนชา
ไวน์ขาว	½ ถ้วย
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น	2 ช้อนโต๊ะ
มันฝรั่งอบไม่ปอกเปลือกหั่นเป็นลูกเต๋า (ประมาณ 8 หัว)	8 ถ้วย
โยเกิร์ตไม่ปรุงรส	½ ถ้วย
เนยแข็งเชดดาร์บ่ม ขูดเส้น	1 ถ้วย

ปั่นหัวหอม กระเทียม ออกริกาโน่ หรือสมุนไพรอื่น ๆ และไวน์ขาวในเครื่องผสมอาหารหรือเครื่องปั่น จากนั้นเติมน้ำมันมะกอกแล้วปั่นอีกครั้งและวางพักไว้ ซอสปั่นให้รสชาติหัวหอม – กระเทียมอาจทำไว้ล่วงหน้าและเก็บแช่ตู้เย็นหรือช่องแข็งไว้ นำออกมาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนใช้

ใส่มันฝรั่งไม่ปอกเปลือกซึ่งหั่นเป็นลูกเต๋าลงในกระทะแล้วเทน้ำลงจนท่วมมันฝรั่ง นำไปต้มและเคี่ยวจนกระทั่งมันฝรั่งนุ่ม ใช้เวลาประมาณ 5 – 10 นาที ตรวจให้แน่ใจว่าสุกได้ที่

เทน้ำทิ้งแล้วนำมันฝรั่งมาใส่ในชามผสม เติมหัวหอม – กระเทียมปั่น โยเกิร์ต และเนยแข็งขูดลงไปผสม จากนั้นก็บดมันฝั่งด้วยส้อมหรือที่บดมันฝรั่งจนกระทั่งเป็นเนื้อเดียวกัน หรือจะใช้เครื่องผสมอาหารปั่นที่ความเร็วปานกลาง เสิร์ฟทันที หรือใส่ภาชนะที่เข้าเตาอบได้แล้วเอาเข้าไปอุ่นในเตาอบไม่เกิน 1 ชั่วโมง

2.ไรต้า (ซอสโยเกิร์ตแตงกวาอินเดีย)

โยเกิร์ตไม่ปรุงรส	1 ถ้วย
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น	1 ช้อนชา
ยี่หร่า	½ ช้อนชา
เกลือ	1/8 ช้อนชา
แตงกวาไม่ปอกเปลือกสับละเอียด	1 ลูก
หัวหอมแดงหั่นลูกเต๋าเล็ก ๆ	1/3 ถ้วย
ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ	2 ช้อนโต๊ะ

เทโยเกิร์ตใส่ชามผสม ใส่น้ำมันมะกอก ยี่หร่า และเกลือ แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นก็เติมแตงกวา หัวหอม และขึ้นฉ่าย ไรต้านี้สามารถรับประทานทันที แต่รสชาติจะดีขึ้นหากแช่ตู้เย็นไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือกว่านั้น

ของหวาน

1.ครันซ์ผลไม้สด

ครัมเบิล :
เกล็ดข้าวโอ๊ตบดหยาบไม่ปรุงสุก (ใช้ชนิดสุกช้า)	1 ถ้วย
แป้งสาลีโฮลวีต	½ ถ้วย
เมล็ดลินินบดหยาบ	½ ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง	½ ถ้วย
เกลือ	1/8 ถ้วย
เนย	¼ ถ้วย
ลูกเบอร์รี่หรือลูกพีช ลูกแพร์ แอปเปิลไม่ปอกเปลือก หั่นลูกเต๋า	4 – 6 ถ้วย
อบเชย	1 ช้อนชา
โยเกิร์ตรสวานิลลาหรือโยเกิร์ตแช่แข็ง (ไม่ใส่ก็ได้)	1 ถ้วย

การเตรียมครัมเบิล : ผสมข้าวโอ๊ต แป้งสาลี เมล็ดลินินบดหยาบ น้ำตาลทรายแดง และเกลือในชามผสม ใส่เนยที่ทิ้งให้นิ่มแล้วลงไป กวนจนเป็นก้อนร่วน ๆ นำไปแผ่ในแม่พิมพ์อบขนมตื้น ๆ ขนาด 10 x 6 นิ้วให้หนาเท่า ๆ กันแล้วนำไปอบที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ราว 10 – 15 นาที หรือจนกระทั่งข้าวโอ๊ตเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล นำออกมาจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นลง มันจะร่วนเหมือนชื่อของมัน คุณสามารถทำครัมเบิลไว้ล่วงหน้าแล้วเก็บไว้ในถุงหรือภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดมิดชิดเหมือนเวลาที่คุณเก็บคุกกี้ข้าวโอ๊ต

เวลารับประทานก็ตักครัมเบิลใส่ชามแต่ละคน หั่นผลไม้เป็นชิ้น ๆ ถ้าคุณใช้แอปเปิล ลูกพีช หรือลูกแพร์ แล้วนำผลไม้มาวางบนครัมเบิลจากนั้นก็โรยอบเชย ก่อนเสิร์ฟราดด้วยโยเกิร์ตรสวานิลลา หรือโยเกิร์ตแช่แข็งตามชอบ

2.โยเกิร์ตเบอร์รี่แช่แข็ง

บลูเบอร์รี่ หรือสตรอว์เบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง	2 ถ้วย
โยเกิร์ตไม่ปรุงรส	2½ ถ้วย
ฮาล์ฟ แอนด์ ฮาล์ฟ (นมผสมครีมอย่างละครึ่ง)	1 ถ้วย
น้ำตาล	1 ถ้วย

ปั่นผลเบอร์รี่ในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร เทผลไม้ปั่น และโยเกิร์ต นมผสมครีม และน้ำตาลลงในชามผสมแล้วคนจนเข้ากันดี ปิดฝา และแช่เย็นราว 20 นาที จากนั้นนำไปแช่แข็งในเครื่องทำไอศกรีมตามวิธีการในคู่มือของผู้ผลิต

3.ซอสช็อกโกแลตโยเกิร์ต

ช็อกโกแลตชนิดหวานปานกลางบิเป็นชิ้น ๆ(หรือจะใช้ช็อกโกแลตชิพ 1 ถ้วยก็ได้)	6 ออนซ์
อบเชยป่น	½ ช้อนชา
โยเกิร์ตไขมันต่ำไม่ปรุงรส	¾ ถ้วย

ใส่ช็อกโกแลตลงไปในภาชนะที่ตั้งอยู่ในหม้อนึ่งให้ละลายด้วยความร้อนจากน้ำ (อย่าเคี่ยวโดยตรงกับไฟ) หมั่นคน เมื่อช็อกโกแลตละลายค่อยยกลง เทผสมกับโยเกิร์ตและอบเชย คนให้เข้ากัน และได้ซอสข้นและมัน ถ้านำไปแช่เย็นจะข้นขึ้นจนเหมือนครีมมูส

หมายเหตุ : การไม่ใส่อบเชยจะทำให้ได้รสชาติและกลิ่นช็อกโกแลตมากขึ้น ถ้าจะปรับสูตรเป็นซอสช็อกโกแลตมิ้นต์ ก็เพียงเติมมิ้นต์สกัดแทนอบเชยลงไปประมาณ ½ ช้อนชา ถ้าคุณชอบซอสช็อกโกแลตที่หวานขึ้นก็เปลี่ยนไปใช้โยเกิร์ตกลิ่นวนิลลาไขมันต่ำแทน

4.เบอรรี่ สลัชชี

น้ำเบอร์รี่ (บลูเบอร์รี่ เชอร์รี่ หรือเบอร์รี่รวม)	14 ออนซ์
เบอร์รี่แช่แข็ง (บลูเบอร์รี่ เชอร์รี่ สตรอว์เบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ หรือเบอร์รี่รวม)	½ ถ้วย

เทน้ำผลไม้ 10 ออนซ์ลงในถาดทำน้ำแข็งแล้วนำไปแช่แข็ง ถาดทำน้ำแข็งทั่วไปจะทำน้ำแข็งขนาดราว 1 ออนซ์ ดังนั้น คุณจะทำได้ 10 ก้อน

การทำสลัชชี : นำน้ำแข็.ผลไม้ 10 ก้อนมาใส่เครื่องปั่น ตามด้วยน้ำเบอร์รี่ที่เหลืออีก 4 ออนซ์ และลูกเบอร์รี่แช่แข็ง ปิดฝาโถแล้วปั่นจนเข้ากัน

5.สมูทตี้แช่แข็งกับโยเกิร์ตและผลไม้

ลูกเบอร์รี่แช่แข็งหรือสด	½ ถ้วย
นม	¼ ถ้วย
โยเกิร์ตวานิลลาไขมันต่ำ	6 – 8 ออนซ์

ใช้ช้อนตักโยเกิร์ตใส่ถาดทำน้ำแข็งแล้วนำไปไว้ในช่องแช่แข็ง คุณควรมีสัก 6 – 8 ก้อน เวลาจะทำสมูทตี้แช่แข็งก็นำก้อนน้ำแข็งโยเกิร์ต ลูกเบอร์รี่ และนมมาใส่เครื่องปั่น ปิดฝาแล้วปั่นจนเข้ากันดี

6.สมูทตี้กาแฟเขตร้อน

โยเกิร์ตไขมันต่ำกลิ่นวานิลลา	6 – 8 ออนซ์
กล้วยสุกฝานเป็นชิ้น	1 ลูก
นม	½ ถ้วย
กาแฟสำเร็จรูป	1 ช้อนชา
น้ำตาล	2 ช้อนโต๊ะ

แช่โยเกิร์ตในถาดทำน้ำแข็งในช่องแช่แข็ง คุณควรมีสัก 6 – 8 ก้อน เวลาจะทำสมูทตี้แช่แข็ง ก็นำก้อนโยเกิร์ตแช่แข็ง กล้วยฝาน นม กาแฟสำเร็จรูปและน้ำตาลใส่รวมกันในเครื่องปั่น ปิดฝาแล้วปั่นจนเข้ากันดี

เครื่องดื่ม

1.ชาเย็น

ชาดำถุง	4 ถุง
ชาเขียวถุง	2 ถุง
น้ำ	2 ควอร์ต

เทน้ำใส่ลงในกระทะแล้วนำไปต้ม นั่นเป็นสิ่งสำคัญ เพราะว่าน้ำต้องร้อนใกล้เดือดเพื่อสกัดสารอาหารฟีนอลออกมาจากใบชาได้เต็มที่ยกกระทะลงจากเตาแล้วใส่ถุงชาทั้งหมดลงไป ปิดฝาแล้วแช่ถุงชาไว้นานประมาณ 5 – 15 นาที นั่นเป็นเวลาที่เพียงพอสำหรับการสกัดสารฟีนอล เพราะว่าตอนนี้น้ำไม่เดือดแล้ว สารฟีอนลจึงยังมีสูง (ถ้าปล่อยชาถุงแช่อยู่ในน้ำนานกว่า 15 นาที น้ำชาอาจมีรสขมเกินไป)

คุณสามารถดื่มชาได้ทันทีที่เอาถุงชาออก โดยเพียงรินน้ำชาลงในแก้วที่มีน้ำแข็ง เติมน้ำมะนาวหรือน้ำตาลตามชอบ ถ้ามีน้ำชาเหลือดก็เทใส่เหยือกหรือภาชนะอื่นแล้วนำไปแช่ตู้เย็น

2.ชารสผลไม้

น้ำชาแช่เย็นจัด	¾ ถ้วย
น้ำผลไม้ (องุ่นเขียว บลูเบอร์รี่ เชอร์รี่ หรือทับทิม)	¼ ถ้วย

รินน้ำชาลงในแก้วทรงสูงที่ใส่น้ำแข็งไว้ เติมน้ำผลไม้และคนให้เข้ากัน

3.ชาแซงเกรีย

ราสเบอร์รี่แช่แข็ง	1 ถ้วย
น้ำชาชงใหม่ ๆ แช่เย็น	3 ถ้วย
น้ำส้มคั้น	1 ถ้วย
น้ำองุ่นเขียว	1 ถ้วย
น้ำโซดา	2 ถ้วย
มะนาวฝาน	1 ชิ้น
เลมอนฝาน	1 ชิ้น

ปั่นราสเบอร์รี่ในเครื่องปั่น แล้วเทลงลงในเหยือกที่มีความจุอย่างน้อย 2.5 ควอร์ต เติมน้ำชา น้ำองุ่น น้ำส้มคั้น และน้ำโซดา แล้วคนเข้าด้วยกันวางชิ้นมะนาวลงในเหยือกแล้วคนอีกครั้ง

การเสิร์ฟ : ใส่น้ำแข็งลงในแก้วแล้วรินชาแซงเกรียลงไป วางมะนาวและเลมอนในแต่ละแก้ว

หมายเหตุ : คุณสามารถใช้น้ำเบอร์รี่อื่น ๆ หรือน้ำทับทิมแทนน้ำองุ่น การทำชาแซงเกรียให้ซ่ามากขึ้นให้ใช้หัวน้ำองุ่นเขียวเข้มข้นแช่แข็งปริมาณ ¼ ถ้วย และหัวน้ำส้มเข้มข้นแช่แข็งประมาณ ¼ ถ้วย แทนน้ำองุ่นเขียวและน้ำส้มคั้นธรรมดา แล้วเพิ่มปริมาณน้ำโซดาเป็น 3 ถ้วย และเพิ่มน้ำชาเป็น 4 ถ้วย

สูตรอาหารโปรไบโอติก ตอนที่ 1

2011-04-12T13:55:00.000-07:00

อาหารเช้า

1.กราโนล่าและโยเกิร์ตกับผลไม้สด

การเริ่มต้นวันใหม่ด้วยกาแฟที่ชงจากเมล็ดกาแฟคั่วเข้มสักถ้วยพร้อมกับกราโนล่า 1 ชาม โยเกิร์ตและผลไม้ อาหารชุดนี้ในแบบอาหารว่าง อาหารมื้อค่ำที่สะดวกรวดเร็วหรือแม้แต่มื้อดึกแก้หิว

สำหรับ 1 หน่วยรับประทาน

กราโนล่า	½ ถ้วย
โยเกิร์ตไขมันต่ำรสวนิลา หรือไม่ปรุงรส หรือผสมกัน	¾ ถ้วย
ผสไม้สด	½ ถ้วย
(บลูเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ สตรอว์เบอร์รี่ฝาน แอปเปิลหรือพีชไม่ปอกเปลือกหั่นลูกเต๋า หรือผลไม้อื่นๆ)

เทกราโนล่าลงในชาม เติมโยเกิร์ตลงไป โรยหน้าด้วยผลไม้สดหรือเสิร์ฟในแก้วทรงสูงและทำเป็นของหวาน 6 ชั้น ที่ดึงดูดสายตาโดยใช้กราโนล่ากับโยเกิร์ตอย่างละครึ่งทำเป็น 3 ชั้นแรก จากนั้นก็ทำอีก 3 ชั้น ด้วยกราโนล่า โยเกิร์ต และผลไม้ที่เหลือ

2.
ขนมปังเปรี้ยวปิ้งทาเบอร์รี่

สำหรับ 1 หน่วยรับประทาน

ขนมปังเปรี้ยวที่ทำจากธัญพืชเต็มเมล็ด	2 แผ่น
เบอร์รี่ปั่นสำหรับทาขนมปัง	½ ถ้วย
(บลูเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ สตรอว์เบอร์รี่ หรือผสมหลายอย่าง)

3.โยเกิร์ตผลไม้ปั่น

สำหรับ 3 หน่วยรับประทาน

สตรอว์เบอร์รี่สดหรือแช่แข็งฝานเป็นชิ้น	1 ถ้วย
กล้วยฝาน	1 ผล
น้ำส้มคั้น	½ ถ้วย
โยเกิร์ตไขมันต่ำรสวานิลลาหรือไม่ปรุงรส	1 ถ้วย
วานิลลาสกัด	1 ช้อนชา

****ผสมทุกอย่างในเครื่องปั่น แล้วปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน

4.ซุปไก่ตอร์ติลญา

สำหรับ 8 ที่ ที่ละประมาณ 1 ถ้วย

หัวหอมสับ	1 ถ้วย
กรเทียม	2 กลีบ
ผงยี่หร่า	2 ช้อนชา
พริกป่น	2 ช้อนชา
ไวน์แดง	½ ถ้วย
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น	1 ช้อนโต๊ะ
เนื้ออกไก่ต้มสุกฉีดฝอยหรือสับละเอียด	2 ถ้วย
เมล็ดข้าวโพดแช่แข็ง	1 ถ้วย
แคร์รอตบด	½ ถ้วย
พริกชี้ฟ้าเขียวสับ ไม่ต้องรินน้ำทิ้ง	1 กระป๋อง(4 – 6 ออนซ์)
น้ำซุปไก่	2 กระป๋อง(12 – 16 ออนซ์)
มะเขือเทศหั่นลูกเต๋า ไม่ต้องรินน้ำทิ้ง	1 กระป๋อง(12 – 16 ออนซ์)
ซอสมะเขือเทศ	1 กระป๋อง(12 – 16 ออนซ์)
ซีอิ๊วขาวหรือทามาริ (ซีอิ๊วที่ได้จากการทำมิโสะไม่ใช้แป้งสาลี)	1 ช้อนชา
โยเกิร์ตไม่ปรุงรส	½ ถ้วย
เนยแข็งเชดดาร์ขูดเส้น	2 ถ้วย
แผ่นตอร์ติลญาอบแล้วบด	1 ถ้วย

ปั่นหัวหอม กระเทียม ยี่หร่า พริกป่น และไวน์แดงรวมกันในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร จากนั้นเติมน้ำมันมะกอกแล้วปั่นอีกครั้ง เครื่องปรุงรสนี้สามารถใช้ทันที หรือคุณอาจเตรียมไว้ล่วงหน้าแล้วแช่เย็นหรือแช่แข็งไว้

การทำซุป : ใช้หม้อขนาด 3 ควอร์ตเป็นอย่างน้อย ใส่อกไก่ต้มสุก ข้าวโพด แคร์รอต พริกชี้ฟ้าสับ น้ำซุปไก่ มะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ และทามาริหรือซีอิ๊วขาว เร่งไฟจนใกล้เดือด แล้วราไฟลงอุ่นต่อไปอีกอย่างน้อย 5 นาที (ไม่จำเป็นต้องให้เดือด) แล้วเติมเครื่องปรุงรสลงไป

ก่อนเสิร์ฟ นำหม้อซุปลงจากเตา แล้วใส่โยเกิร์ตคนจนเข้ากัน ตักซุปใส่ถ้วย จากนั้นโรยหน้าด้วยเนยแข็งขูดประมาณ ½ ถ้วย และตอร์ติลญาบดประมาณ 2 ช้อนโต๊ะต่อซุป 1 ถ้วย

5.ซุปมะเขือเทศกับข้าวโอ๊ตและกระเทียม

สำหรับ 4 ที่

เกล็ดข้าวโอ๊ต (บดเมล็ดจนแบน) ไม่ปรุงสุก	½ ถ้วย
น้ำมันมะกอก	1 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมสับละเอียด	1 หัว
กระเทียมหัวใหญ่ซอย	3 กลีบ
มะเขือเทศกระป๋องหั่นลูกเต๋า (รินน้ำทิ้ง)	1 กระป๋อง(12 – 16 ออนซ์)
น้ำซุปผักหรือน้ำซุปอื่น ๆ	3 ถ้วย

ใช้กระทะขนาด 2 ควอร์ตคั่วข้าวโอ๊ตราว 3 – 5 นาทีด้วยไฟปานกลาง คอยเขย่ากระทะหรือคนไปมาเพื่อให้แน่ใจว่ามันไม่ไหม้ ข้าวโอ๊ตคั่วจะหอมและมีสีคล้ำเล็กน้อย เทใส่ชามพัก

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะแล้วเอียงไปมาให้น้ำมันเคลือบกระทะจนทั่ว เมื่อน้ำมันร้อนใส่หัวหอมสับและกระเทียมซอยลงไป ผัดประมาณ 5 นาที คนบ่อย ๆ ใส่มะเขือเทศและน้ำซุปลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อน แล้วเติมข้าวโอ๊ตคั่ว จากนั้นเคี่ยวต่ออีกประมาณ 10 นาที หมั่นคน ชิมดู และเติมเกลือถ้าจำเป็น

อาหารหลัก

1.พาสต้าแป้งโฮลวีตกับซอสมารินาร่า

สำหรับ 8 ที่

ซอสมารินาร่า
หัวหอมสับ	1 ถ้วย
กระเทียมสับ	2 กลีบ
ผงออริกาโน่	1 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพาแห้ง	1 ช้อนชา
ไวน์แดง	¼ ถ้วย
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น	2 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ	1 กระป๋อง(14 – 16 ออนซ์)
มะเขือเทศบดไม่ต้องรินน้ำทิ้ง	1 กระป๋อง(12 – 16 ออนซ์)
น้ำมะเขือเทศเข้มข้น	1 กระป๋อง(6 ออนซ์)
แคร์รอตบด	½ ถ้วย
เมล็ดลินินบด	¼ ถ้วย
ถั่วกวนแบบทำเองหรือบรรจุกระป๋อง	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำองุ่นเขียว หรือน้ำเบอร์รี่สีเข้ม	¼ ถ้วย
ทามาริ	1 ช้อนชา

พาสต้า
เส้นพาสต้าโฮลวีต	1 ปอนด์

เครื่องโรยหน้า
ออริกาโน่สดสับละเอียด	1 กำเล็ก
เนยแข็งขูด (ปาร์มีซาน โพรโวโลน หรือเกาด้า)	2 ถ้วย

การทำซอส : ใส่หัวหอม ออริกาโน่แห้ง ใบโหระพาแห้ง และไวน์แดงลงปั่นในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร จากนั้นเติมน้ำมันมะกอกแล้วปั่นอีกครั้ง เสร็จแล้วพักไว้ ส่วนผสมปั่นสามารถทำไว้ล่วงหน้าแช่ในตู้เย็นหรือแช่แข็งได้

ใช้กระทะขนาด 2 ควอร์ตเป็นอย่างน้อย ใส่ซอสมะเขือเทศ มะเขือเทศบด น้ำมะเขือเทศเข้มข้น แคร์รอตบด เมล็ดลินินบด ถั่วกวน น้ำองุ่นและทามาริลงในกระทะ ใช้ความร้อนปานกลาง หมั่นคนจนซอนใกล้เดือดจะใช้เวลาประมาณ 5 นาที จากนั้นก็เติมเครื่องเทศปั่นที่เตรียมไว้ก่อนแล้วลงไป

ชิมรสชาติซอสดู ถ้าเปรี้ยวมากไปก็เติมน้ำองุ่นเพิ่ม ทางเลือกอีกอย่างคือ คุณสามารถลดความเปรี้ยวและทำให้ซอสเป็นครีมมันได้โดยเติมโยเกิร์ตไม่ปรุงรสลงไปเล็กน้อยเพื่อปรับรสชาติ

ขณะที่ซอนยังตั้งไฟอยู่ ต้มเส้นพาสต้าตามวิธีทำบนบรรจุภัณฑ์

เสิร์ฟเส้นพาสต้าใส่เป็นจาน ๆ แล้วราดซอส โรยออริกาโน่สดสับและเนยแข็งขูด

2.นาโชแบบง่าย ๆ

สำหรับ 8 ที่

ซอสถั่วกวน
ถั่วกวน	1 กระป๋อง(12 – 16 ออนซ์)
พริกหวานชี้ฟ้าเขียวหั่นลูกเต๋ารินน้ำทิ้ง	1 กระป๋อง(2 ออนซ์)
กระเทียมซอน	1 กลีบ
หัวหอมสับละเอียด	3 ช้อนโต๊ะ
ซัลซ่า (ดูหมายเหตุ ซัลซ่าหน้า 469)	3 ช้อนโต๊ะ
แผ่นข้าวโพดบดหยาบ (ไขมันต่ำหรืออบแห้ง)
เนยแข็งเชดดาร์บ่ม ขูดเส้น
แคร์รอตบดหรือขูดฝอย
ผักกาดหอมซอย
ซัลซ่า
กัวคาโมล (ไม่ใส่ก็ได้)
มะเขือเทศหั่นลูกเต๋า (ไม่ใส่ก็ได้)
เนื้อไก่ต้มสุกหั่นลูกเต๋าหรือเนื้อแฮมเบอร์เกอร์สุก (ไม่ใส่ก็ได้)

ซอสถั่วกวน : ใส่ถั่ว พริก กระเทียม หัวหอมและซัลซ่าราว 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ นำไปตั้งไฟจนอุ่น

โรยแผ่นข้าวโพดบดรองพื้นในแต่ละจานแล้วราดซอสถั่วข้างบน โรยเนยแข็งขูดเส้นลงบนซอสถั่ว รอประมาณ 1 นาทีให้เนยแข็งละลายเรียงแคร์รอตและผักกาดหอมลงไปด้านบนอีกชั้น แล้วราดซัลซ่าทับ ตามด้วยเครื่องปรุงอะไรก็ได้ตามที่คุณชอบ

สารอาหารที่จำเป็นต่อสมอง

2011-04-05T22:54:00.000-07:00

สมองเปรียบเหมือนกับ"CPU"ของร่างกาย สมองเป็นอวัยวะที่สำคัญที่สุดของร่างกายซึ่งสนับสนุนหรือประสานการทำงานของอวัยวะอื่นๆ ซึ่งหากไม่มีสมองแล้วเราจะไม่สามารถที่จะทำกิจกรรมต่างๆในชีวิตประจำวันได้เลย ดังนั้นการกินอาหารที่อุดมไปด้วยสารอาหารที่สมองต้องการใช้ ก็จะทำให้สมองทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ พร้อมที่จะทำงานหรือทำกิจกรรมต่างๆในชีวิตประจำ

สารอาหารที่จำเป็นกับสมองมีดังต่อไปนี้

1.Essential Fatty Acid หรือกรดไขมันจำเป็น
กรดไขมันมีบทบาทสำคัญในการส่งเสริมการเจริญเติบโตและการพัฒนาของสมองและที่สำคัญกรดไขมันชนิดนี้ร่างกายไม่สามารถสร้างเอง เราจะได้รับกรดไขมันจำเป็นจากการรับประทานอาหาร กรดไขมันจำเป็น ได้แก่ โอเมก้า 3 โอเมก้า 6 โอเมก้า 9

1.1 กรดไขมันโอเมกา-3 มีบทบาทสำคัญต่อโครงสร้างและการทำงานของสมอง ตับ และระบบประสาทเกี่ยวกับการพัฒนาเรียนรู้ รวมทั้งเกี่ยวกับเรตินาในการมองเห็น นอกจากนี้ยังมีบทบาทสำคัญอย่างมากต่อโภชนาการและสุขภาพของคนเรา เช่น ช่วยลดระดับโคเลสเตอรอล และไตรเอธิลกลีเซอรอล (triethylglycerol) ในพลาสมา ควบคุมระดับไลโปโปรตีน (lipoprotien) และมีผลต่อการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบและหน้าที่ของเกล็ดเลือด จึงมีแนวโน้มก่อให้เกิดผลดีในการลดอันตรายของโรคทางเดินหายใจ โรคไขมันในเส้นเลือด โรคหัวใจและโรคซึมเศร้า โอเมกา-3 พบมากในปลาทะเล(ปลาซาบะ ปลาแมคเคอเรล ปลาทูน่า ) และ ปลาน้ำจืดบางชนิด 1.2 กรดไขมันโอเมกา-6 เมื่อเข้าสู่ร่างกายจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดแกมมา-ไลโนเลอิก(GLA) ซึ่งกรดไขมันชนิดเดียวกันนี้พบได้ในน้ำมันอีฟนิ่งพริมโรส ซึ่งGLAนี้ส่วนหนึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดอแลชิโนอิกซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการเสริมสร้างสมองร่วมกับการทำงานของโอเมก้า-3 และGLAอีกส่วนหนึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นโพสตาแกรนดินซึ่งเป็นสารช่วยป้องกันหลอดเลือดอุดตัน ช่วยลดความดันเลือด รักษาสมดุลของของเหลวในร่างกาย ลดความเจ็บปวดและการอักเสบ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยในการทำงานของอินซูลินที่ควบคุมระดับน้ำตาลของร่างกาย โอเมกา-3 พบมากในเมล็ดและน้ำมันของฟักทอง ทานตะวัน งา ข้าวโพด วอลนัท ถั่ว จมูกข้าวสาลี

1.3 กรดไขมันโอเมกา-9 หรือเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า เลซิติน ที่พบในน้ำมันจมูกข้าว มีหน้าที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งคือ ลดคลอเลสเตอรอลรวมทำให้เส้นเลือดไม่อุดตัน ไม่เป็นโรคหัวใจ บำรุงสมองช่วยให้ความจำดี ไม่เป็นโรคสมองเสื่อม ไม่เป็นโรคพากินสันส์ และเลซิตินยังช่วยลดความอ้วนได้ดีด้วย

2.วิตามินบี : วิตามินหลายจาก"B"ช่วยกลุ่มในสมองทำงาน

2.1 วิตามิน B6 หรือ Pyridoxine มีบทบาทในการรักษาภาวะซึมเศร้าทางคลินิกยังอยู่ระหว่างการวิจัย ผู้คนภายใต้ภาวะซึมเศร้ามีการตรวจพบว่ารู้สึกดีขึ้นหลังการรับประทานอาหารเสริมวิตามินบี 6 การศึกษาพบว่าปริมาณของวิตามินนี้ได้รับการสามารถพัฒนาหน่วยความจำในผู้ที่มีอายุมากกว่าบาง วิตามินบี 6, ร่วมกับแมกนีเซียมมักจะใช้ในการรักษาออทิสติก รวมถึงแหล่งที่มาของเมล็ดธัญพืช, กล้วย, เนื้ออวัยวะ, นมและผักใบเขียว

2.2 วิตามินบี 12 มีบทบาทสำคัญในการทำงานปกติของสมองและเซลล์ประสาทรวมทั้งในการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงของ วิตามินบี 12 อาจจะได้มาจากสัตว์เช่นเนื้อปลา, เนื้อหมู, ไข่นมและผลิตภัณฑ์จากนมเช่นชีสนมเปรี้ยวและชีส

3.วิตามินบี

วิตามินอีช่วยในการรักษาไหลเวียนของเลือดในสมองและเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพเช่นกัน! วิตามินพบในมากมายในถั่วเปลือกแข็งและ oilseeds ชอบเฮเซลนัทอัลมอนด์และน้ำมันดอกทานตะวันน้ำมันดอกคำฝอย, น้ำมันจมูกข้าวสาลี, มะเขือเทศ, ฟักทอง, มันฝรั่งหวาน, มะม่วง, บรอคโคลี่หน่อไม้ฝรั่งและมะละกอ

4.สารต้านอนุมูลอิสระ สารต้านอนุมูลอิสระ คือโมเลกุลของสารที่สามารถจับกับตัวรับและสามารถยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันของโมเลกุลสารอื่นๆได้ ปฏิกิริยาออกซิเดชันเป็นปฏิกิริยาเคมีที่เกี่ยวเนื่องกับการแลกเปลี่ยนอิเล็กตรอนจากสารหนึ่งไปยังตัวออกซิไดซ์ ปฏิกิรยาดังกล่าวสามารถให้ผลิตภัณฑ์เป็นสารอนุมูลอิสระ (free radical) ซึ่งสารอนุมูลอิสระเหล่านี้จะเกิดปฏิกิริยาลูกโซ่และทำลายเซลล์ของร่างกาย สารต้านอนุมูลอิสระจะเข้ายุติปฏิกิริยาลูกโซ่เหล่านี้ด้วยการเข้าจับกับสารอนุมูลอิสระและยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันโดยถูกออกซิไดซ์

สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพที่พบในผลไม้เช่นมะนาว, มะนาว, องุ่น, เชอร์รี่, มะเขือเทศ, พริก, ผักใบเขียว, แครนเบอร์รี่, เมล็ดแฟลกซ์ส้มโอ, ชาเขียว, ลูกพรุน, และอัลมอนด์

อาหารช่วยลดน้ำหนัก

2011-04-05T22:48:00.000-07:00

ก่อนที่เราจะลดน้ำหนักเราควรพิจรณาถึงต้นตอของการที่ทำให้น้ำหนักของตัวเราขึ้นตลอดเวลา ซึ่งแต่ละคนอาจจะแตกต่างกันไป เช่น

1. น้ำหนักขึ้นเนื่องจาก ทานอาหารมาก
2. น้ำหนักขึ้นเนื่องจาก ทานอาหารบ่อย
3. น้ำหนักขึ้นเนื่องจาก ดื่มน้ำหวาน
4. น้ำหนักขึ้นเนื่องจาก ทานขนมหวาน
5. น้ำหนักขึ้นเนื่องจาก ไม่ได้ออกกำลังกาย

เมื่อเรารู้ถึงสาเหตุหลักเหล่านี้แล้ว เราเริ่มทำทั้งหมดพร้อมกันจะช่วยทำให้น้ำหนักเราลดลงอย่างรวดเร็ว แต่ก็เป็นเรื่องที่ยากมากสำหรับคนที่ใช้พฤติกรรมแบบเดิมมาเป็นเวลานาน ดังนั้นการค่อยๆ ปรับเปลี่ยนจะช่วยให้การลดน้ำหนักได้ผลดียิ่งขึ้น และมั่นใจได้ว่าจะไม่ล้มเลิกกลางคัน

อาหารที่เหมาะสมกับคนที่ต้องการจะลดน้ำหนัก อาหารนั้นควรเป็นอาหารที่ให้พลังงานต่ำ ตัวอย่างเช่น

1. อาหารประเภทต้ม
ให้พลังงานไม่เกิน 200 กิโลแคลอรี่ เช่น ต้มยำกุ้งน้ำใส ต้มยำปลาช่อนน้ำใส แกงเหลืองปักษ์ใต้ แกงจืดตำลึงวุ้นเส้น แกงจืดลูกรอก แกงจืดมะระยัดไส้ ไก่ต้มฟักมะนาวดอง สุกี้ เป็นต้น
ให้พลังงานไม่เกิน 300 กิโลแคลอรี่ เช่น กระเพาะปลา ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นน้ำใส วุ้นเส้นต้มยำ ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง เกาเหลาเลือดหมู (ไม่ใส่เครื่องใน) ก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋นน้ำ ขนมจีนน้ำเงี้ยว
2. อาหารประเภทยำ
ให้พลังงานไม่เกิน 200 กิโลแคลอรี่ เช่น ส้มตำไทย ยำตะไคร้ ยำมะระ ยำผักหวาน ยำสมุนไพร ลาบไก่ พล่ากุ้ง
3. อาหารประเภทนึ่ง
ให้พลังงานไม่เกิน 300 กิโลแคลอรี่ เช่น เต้าหู้นึ่งทรงเครื่อง ปลานึ่งสมุนไพร ปลากะพงนึ่งมะนาว ปลาช่อนนึ่งจิ้มแจ่ว ปลาทับทิมนึ่งซีอิ้ว ปลากะพงนึ่งบ๊วย
4. อาหารประเภทน้ำพริก
ให้พลังงานไม่เกิน 200 กิโลแคลอรี่ เช่น น้ำพริกปลาร้า น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกกุ้งสด น้ำพริกมะขาม น้ำพริกตะไคร้ น้ำพริกปลาทู น้ำพริกลงเรือ น้ำพริกกุ้งเสียบ
5. อาหารประเภทอื่น ๆ
ให้พลังงานไม่เกิน 200 กิโลแคลอรี่ เช่น ปลากะพงลวกจิ้ม ปลาสำลีเผาไก่ตุ๋นมะนาวดอง ไข่ตุ๋นฟักทอง เมี่ยงปลาทู เมี่ยงคะน้า

6. อาหารประเภทผลไม้

คำแนะนำในการกินผลไม้ให้ได้คุณค่ามากที่สุด

กากใยในผลไม้ช่วยในการขับถ่ายของเสียออก จากร่างกาย จึงช่วยลดน้ำหนักได้ และร่างกายจะใช้ประโยชน์จากผลไม้สูงสุดต่อเมื่อคนนั้นต้องกินผลไม้อย่างถูก วิธี คือการกินผลไม้ขณะที่ท้องว่าง ไม่ควรกินผลไม้พร้อมกับหรือหลังอาหารอื่นๆ หรือหากกินผลไม้แล้วจะกินอาหารอื่นตาม ก็ควรรอเวลาอย่างน้อย 20-30 นาทีเพื่อให้ผลไม้ที่กินเข้าไปตกสู่ลำไส้เล็กและดูดซึมสารอาหารจากผลไม้เข้า สู่ร่างกายได้อย่างเต็มที่ การห้ามกินผลไม้หลังอาหารนั้นเพราะเมื่ออาหารตกถึงกระเพาะจะใช้เวลาย่อย ประมาณ 4 ชั่วโมง หากกินผลไม้ตามลงไปแทนที่จะผ่านไปยังลำไส้เล็กได้เลยก็จะต้องถูกขัดขวางจาก อาหารที่รอการย่อยเหล่านั้น ระหว่างนี้ทั้งอาหารและผลไม้ที่ผสมกันในกระเพาะจึงอาจทำให้เกิดการหมักบูด เกิดแก๊ส ซึ่งมีผลให้เกิดอาการแน่น จุก หรือไม่สบายท้องได้

ทางเลือกในการชลอความชรา

2011-04-05T14:34:00.000-07:00

ขอเพิ่มเติมต่อจากบทความที่แล้วเรื่อง เชื่อหรือไม่ว่าออกซิเจนเป็นสาเหตุหนึ่งของการเจ็บป่วยและความชรา อีกนิดนะครับ จากการศึกษาวิจัยพบว่าเมื่อคนเราอายุมากขึ้นร่างกายจะสังเคราะห์โคเอนไซม์คิวเท็นได้น้อยลง แต่เจ้าโคเอนไซม์คิวเท็นคืออะไรนั้นและมีความสำคัญต่อร่างกายของเราอย่างไร โคเอนไซม์คิวเท็นก็คือสารประกอบที่มีความจำเป็นต่อกระบวนการสร้างพลังงานของเซลล์และยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูง สามารถช่วยปกป้องเซลล์ของร่างกายที่จะถูกทำลายโดยอนุมูลอิสระและจากข้อมูลทางวิชาการพบว่าโคเอนไซม์คิวเท็นยังสามารถช่วยลดความเสี่ยงจากการเสื่อสภาพของเซลล์ต่างๆ และยังช่วยชะลอความแก่ได้อีกด้วย นอกจากนี้ยังช่วยลดความเสี่ยงของโรคร้ายที่เกิดจากการเสื่อมสภาพของเซลล์ ยกตัวอย่างเช่น โรคหัวใจ โรคข้อเสื่อม อัมพาต ผิวหนังเหี่ยวย่น แม้กระทั่งโรคมะเร็ง
ร่างกายของเราสามารถสร้างโคเอนไซม์คิวเท็นได้ โดยจะมีปริมาณสูงสุดในช่วงอายุ 20 ปี หลังจากนั้นจะลดลงเรื่อยๆ เมื่ออายุมากขึ้น

กราฟจำลองการลดลงของโคเอนไซม์คิวเท็น

**หมายเหตุ เป็นข้อมูลที่สมมุติขึ้นมา

เนื่องจากโคเอนไซม์คิวเท็นสามารถลดความเสี่ยงจากการเสื่อสภาพของเซลต่างๆ และยังช่วยชะลอความแก่อีกทั้งยังลดความเสี่ยงของโรคร้ายที่เกิดจากการเสื่อมสภาพของเซลล์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ซึ่งจากผลกาวิจัยในหนูทดลองโดยการเปรียบเทียบหนูทดลอง 2 กลุ่ม คือกลุ่มที่ใช้โคเอ็นไซม์คิวเท็นกับกลุ่มที่ไม่ใช้โคเอ็นไซม์คิวเท็น สามารถสรุปผลได้ว่ากลุ่มที่ใช้โคเอ็นไซม์คิวเท็นดูอ่อนวัยได้นานกว่าและแอกทีฟได้ดีกว่ากลุ่มที่ไม่ใช้โคเอนไซม์คิวเท็น โดยเฉพาะเมื่อหนูมีอายุมากขึ้น หนูกลุ่มที่ใช้โคเอ็นไซม์คิวเท็นจะมีผิวที่ดีกว่า และที่สำคัญ 30 เปอร์เซ็นต์ของหนูที่ใช้โคเอ็นไซม์คิวเท็นมีอายุยืนมากว่ากลุ่มที่ไม่ใช้โคเอนไซม์คิวเท็นถึง 2 เดือน

ดังนั้นการเลือกใช้โคเอนไซม์คิวเท็นก็เป็นทางเลือกหนึ่งสำหรับผู้ที่ต้องการชลอความชราซึ่งในปัจจุบันก็มีผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของโคเอนไซม์คิวเท็นให้เลือกซื้ออย่างมากมาย

ส่วนอาหารที่มีโคเอ็นไซม์คิวเท็นมาก ได้แก่ ปลาทะเลน้ำลึก เช่น ปลาซาร์ดีน ปลาแมคเคอเรล ปลาทูน่า เครื่องในสัตว์ เฉพาะส่วนหัวใจและตับ ส่วนในพืชจะพบได้บ้างใน ถั่วลิสง และน้ำมันถั่วเหลือง

เชื่อหรือไม่ว่าออกซิเจนเป็นสาเหตุหนึ่งของการเจ็บป่วยและความชรา

2011-04-05T04:39:00.000-07:00

เราทุกคนอาจมีความรู้สึกว่าออกซิเจนเป็นสิ่งที่มีความจำเป็นกับร่างกายของเรา หากไม่มีออกซิเจนแล้วเราทุกคนก็ไม่สามารถที่จะดำรงชีวิตอยู่ต่อไปได้ เนื่องจากออกซิเจนมีความสำคัญต่อกระบวนการเผาผลาญเพื่อให้ได้พลังงานไว้ใช้สำหรับทำกิจกรรมต่างๆในชีวิตประจำวันของเรา

แต่ในอีกด้านหนึ่งของออกซิเจนที่หลายคนยังไม่ทราบกันก็คือ อันที่จริงแล้วออกซิเจนมีความเป็นพิษสูง จนสามารถก่อให้เกิดอาการเจ็บป่วยต่างๆได้และยังเป็นสาเหตุที่ทำให้คนเราเกิดความชราได้อีกด้วย จากการศึกษาความเป็นพิษของออกซิเจน โดยการให้หนูทดลองอยู่ในห้องที่มีออกซิเจนเพียง 20 % ผลการทดลองที่ได้คือหนูตัวนั้นจะมีชีวิตอยู่ได้ 3 ปี แต่ถ้าให้หนูอยู่ในห้องที่มีออกซิเจน 100 % หนูทดลองจะตายภายใน 3 วัน

สาเหตุที่เป็นเช่นนั้นก็เพราะว่า ออกซิเจนจะเปลี่ยนรูปไปเป็นโมเลกุลที่พลังทำลายล้างสูง (reactive oxygen species)หรืออนุมูลอิสระ ( free radical ) ซึ่งสามารถไปทำลายเซลล์ที่ดีของร่างกายเราได้ จึงทำให้เกิดอาการเจ็บป่วยต่างๆและจากการทำลายเซลล์ของร่างกายทำให้เซลล์ของเราเริ่มเสื่อมสภาพมากขึ้นก็จะสามารถทำให้คนเราเข้าสู่ภาวะที่แก่ชรามากขึ้นไปเรื่อยๆ

ลักษณะของออกซิเจนในรูปทำลายล้างและอนุมูลอิสระ

ชนิดของออกซิเจนในรูปทำลายล้าง	ความรุนแรง	การทำลายล้าง
ซูเปอร์ออกไซด์ Superoxide ion	อ่อน	สามารถทำลายไมโทคอนเดรีย ดีเอ็นเอ แต่ร่างกายสามารถกำจัดซูเปอร์ออกไซด์ได้โดยใช้เอนไซม์ซุปเปอร์ออกไซด์ดิสมิวเตส (Superoxide Dismutase)
ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ Hydrogen peroxide	น้อย	**ไม่ใช่อนุมูลอิสระ แต่มีความเกี่ยวข้องกับการสร้างออกซิเจนในรูปทำลายล้าง ร่างกายสามารถกำจัดได้โดยใช้เอนไซม์(Peroxidases)
ไฮดรอกซิล Hydroxyl radical	มาก	สามารถทำลายสารชีวโมเลกุล ได้แก่ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ร่างกายยังไม่มีวิธีการที่กำจัด เพราะไม่สามารถทำลายด้วยเอนไซม์ได้
ซิงเกล็ตออกซิเจน Singlet oxygen	ปานกลาง	ทำให้เกิดกระบวนการออกซิเดชั่นของคลอเลสเตอรอล (cholesterol) หรือ LDL

อาการเจ็บป่วยเนื่องจากออกซิเจนในรูปทำลายล้างและอนุมูลอิสระ

เล่นน้ำสงกรานต์ให้ปลอดภัยจากปรสิต

2011-04-04T20:34:00.000-07:00

ขึ้นชื่อเรื่อง เล่นน้ำสงกรานต์ให้ปลอดภัยจากปรสิต” หลายคนอาจสงสัยว่า ปรสิตคืออะไร อันตรายจริงหรือ

รู้จักปรสิต

ปรสิต หมายถึง สิ่งมีชีวิตที่อาศัยในสิ่งมีชีวิตชนิดอื่นเพื่อเป็นที่อาศัยและเป็นแหล่งอาหาร ในบางครั้งทําอันตรายสิ่งมีชีวิตที่ปรสิตอาศัยนั้นใหเจ็บป่วยหรือถึงแก่ชีวิต ตัวอย่างของปรสิตที่พบไดในแหล่งน้ำ แบ่งไดเป็น 2 กลุ่มใหญ ๆ ได้แก

1. ปรสิตที่อาศัยในลําไสซึ่งออกมากับอุจจาระของคนหรือสัตว แล้วปนเปื้อนในแหล่งน้ำ ปรสิตใน กลุ่มนี้จะติดต่อสู่ร่างกายโดยการดื่มน้ำที่ไม่สะอาด น้ำที่ไม่ได้ผ่านการกรองหรือน้ำที่ไม่ได้ต้มเดือด ตัวอย่างของปรสิตในกลุ่มนี้ ได้แกปรสิตจําพวกโปรโตซัว เช่น Cryptosporidium,Giardia, Entamoeba, Microsporidia, Isospora และปรสิตจําพวกหนอนพยาธิ เช่น ไข่ของพยาธิตืดหมู และไข่ของพยาธิไส้เดือน เป็นต้น

2. โปรโตซัวจําพวกอะมีบาที่อาศัยเป็นอิสระในธรรมชาติตามดิน โคลน และแหล่งน้ำ เมื่อคนไดรับเชื้อโดยบังเอิญจะก่อโรคในคนไดเชื้อในกลุ่มนี้ ได้แก Naegleria และ Acanthamoeba

โรคที่เกิดจากปรสิต

ปรสิตที่พบได้ในแหล่งน้ำ อาจทําให้เกิดโรคหรืออาการดังนี้

- คริปโตสปอริเดียม (Cryptosporidium) เป็นสาเหตุที่สําคัญของโรคอุจจาระร่วง โดยเฉพาะในผู้ป่วยเอดสการก่อโรคในผู้ที่ภูมิคุ้มกันปกติจะทําให้เกิดอาการท้องเสียที่ไม่รุนแรงและหายได้เอง ส่วนในผู้ที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่องจะทําให้เกิดอาการท้องเสียรุนแรงและเรื้อรัง จนทําให้เสียชีวิตได

- ไกอาร์เดีย (Giardia) ระยะที่พบในน้ำเป็นระยะซีสต เมื่อเข้าสู่ร่างกายเชื้อจะออกจาก
ซีสต แล้วเจริญเติบโตเป็นระยะโทรโฟซอยต์ในลำไส้เล็ก ทำให้เกิดโรคอุจจาระร่วงเป็นน้ำหรือมีไขมันปน ในผู้ที่มีอาการท้องเสียเรื้อรังอาจจะเกิดภาวะขาดสารอาหารได

- เอนทะมีบา (Entamoeba) ระยะที่พบในน้ำเป็นระยะซีสต เมื่อเข้าสู่ร่างกายเชื้อจะออกจากซีสต แล้วเจริญเติบโตเป็นระยะโทรโฟซอยต ทําให้เกิดแผลที่ลําไส้ใหญ และถ่ายอุจจาระเหลวเป็นมูกปนเลือดเก่า กลิ่นเหม็นเน่า เชื้อเอนทะมีบาอาจก่อโรคนอกลําไส้ไดทําให้เกิดฝบิดที่ตับ ปอด และสมอง

- ไมโครสปอริเดีย (microsporidia) ระยะสปอรมีขนาดเล็กมาก ทําให้เกิดอาการท้องเสียเป็นน้ำ และเป็นสาเหตุสําคัญของโรคอุจจาระร่วงเรื้อรังในผู้ป่วยเอดส

- ไอโสสปอรา (Isospora) ทําให้เกิดอาการท้องเสียเป็นน้ำ การติดเชื้อในผู้ที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่องจะทําให้ เกิดโรคอุจจาระร่วงเรื้อรัง

- ไขของพยาธิตืดหมู ที่ปนเปื้อนในน้ำดื่มหรืออาหารที่รับประทานเข้าไป ทําให้เกิดโรคซีสติเซอร์ โคสิส (cysticercosis) ซึ่งเป็นโรคที่เกิดจากพยาธิตืดหมูระยะตัวอ่อน (cysticercus) ไปอยู่ตามกล้ามเนื้อและผิวหนัง พยาธิระยะตัวอ่อนอาจก่อโรคที่ตาและทําให้ตาบอดไดส่วนการก่อโรคที่สมองทําให้เกิดอาการทางสมองและชักได้รุนแรง

- ไขของพยาธิไสเดือน เมื่อเข้าสู่ร่างกายโดยการดื่มน้ำหรือรับประทานอาหารที่มีไข่ของพยาธิไส้เดือนปนเปื้อน พยาธิระยะตัวอ่อนที่ออกจากไขจะเจริญเติบโตเป็นพยาธิระยะตัวเต็มวัยอาศัยที่ ลําไส้เล็ก พยาธิไส้เดือน มักไม่ทําให้เกิดอาการ แต่ในผู้ที่มีพยาธิไส้เดือนจํานวนมากอาจทําใหเกิดภาวะลําไส้อุดตัน ภาวะขาดสารอาหาร บางคนเกิดอาการไอเนื่องจากพยาธิระยะตัวอ่อนเดินทางผ่านปอด นอกจากนี้ของเสียจากพยาธิทําให้เกิดลมพิษได

- นีเกลอเรีย (Naegleria) เป็นอะมีบาที่พบในแหล่งน้ำจืด รวมทั้งน้ำเสียจากโรงงานอุตสาหกรรม ตามปกติเชื้อนี้อาศัยเป็นอิสระในธรรมชาติ คนไดรับเชื้อโดยบังเอิญโดยการสําลักน้ำทางจมูก เชื้อจะเข้าสู่โพรงจมูกแล้วผ่านเข้าสู่สมอง ทําให้เกิดโรคสมองและเยื่อหุ้มสมองอักเสบ ผู้ป่วยจะมีไข คัดจมูก สูญเสียการรับกลิ่น ปวดศีรษะอย่างมาก คอแข็ง หลังแข็ง คลื่นไส้ อาเจียน ซึมลง ชัก และหมดสติ ผู้ติดเชื้อนีเกลอเรียมักเสียชีวิตหลังจากเริ่มปรากฏอาการภายใน 7 วัน

- อะแคนทะมีบา (Acanthamoeba) เป็นอะมีบาที่พบในแหล่งน้ำจืด น้ำกร่อย น้ำทะเล และน้ำเสียจากโรงงานอุตสาหกรรม ตามปกติเชื้อนี้อาศัยเป็นอิสระในธรรมชาติ คนได้รับเชื้อโดยบังเอิญ การติดเชื้ออะแคนทะมีบาที่ระบบหายใจทําให้ปอดอักเสบ การติดเชื้อทางบาดแผลทําให้เกิดโรคผิวหนังอักเสบเรื้อรัง ส่วนการติดเชื้อที่กระจกตาซึ่งมักพบในผู้ที่ใส่คอนแทคเลนสทําให้เกิดอาการระคายเคืองตา ตาแดง ปวดตาอย่างมาก ตามัว กลัวแสง ถ้าเชื้อลุกลามมากอาจทําให้ตาบอดได้ เมื่อเชื้ออะแคนทะมีบาเข้าสู่กระแสเลือดอาจก่อโรคสมองอักเสบ ซึ่งมักทําให้ผู้ป่วยเสียชีวิต

เรียนรู้เมื่อโดนน้ำที่ไม่สะอาดสาดเข้า

ภายหลังการโดนสาดด้วยน้ำที่ไม่สะอาด ต้องอาบน้ำชําระร่างกายด้วยสบู่ให้สะอาด ถ้าน้ำไม่สะอาดเข้าดวงตา ต้องล้างตาด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง ถ้าน้ำเข้าบาดแผล ต้องล้างแผลโดยฟอกด้วยสบู่ หลาย ๆ ครั้งแล้วล้างน้ำให้สะอาด เพื่อลดปริมาณเชื้อโรคให้มากที่สุด และทาแผลด้วยยาโพวิโดน-ไอโอดีน กรณีที่โดนน้ำที่ไม่สะอาดสาดเข้าหน้า ต้องระวังการสําลักน้ำเข้าทางปากและจมูก ถ้าน้ำที่สําลักเข้าทางปาก อาจทําให้เกิดโรคอุจจาระร่วง ถ้าสําลักน้ำเข้าทางจมูกต้องสังเกตอาการ ภายใน 1 สัปดาห ถ้ามีไข คัดจมูก และปวดศีรษะจะต้องไปพบแพทย

ความปลอดภัยในการเล่นน้ำสงกรานต

การเล่นน้ำสงกรานตเป็นประเพณีอันดีงามของไทย เป็นการเล่นเพื่อความสนุกสนานและยัง ช่วยคลายความร้อน การใช้น้ำที่ไม่สะอาดในการเล่นสงกรานต์ อาจนํามาซึ่งอันตรายที่คาดไม่ถึง ฉะนั้นควรคํานึงถึงความปลอดภัยของตนเองและผู้อื่นด้วย ไม่ควรเล่นสาดน้ำกันอย่างรุนแรง ควรใช้น้ำประปาหรือใช้น้ำที่สะอาดเล่นสงกรานต์ ต้องระมัดระวังตนเองไม่ให้สําลักน้ำ เพื่อป้องกันเชื้อโรคและปรสิตที่อาจปนเปื้อนมากับน้ำ สำหรับผู้ที่มีบาดแผลที่ผิวหนัง ต้องระมัดระวังไม่ให้แผลเปียกน้ำ และไม่ควรปล่อยให้เสื้อผ้าที่สวมใส่เปียกน้ำเป็นเวลานาน ๆ

การเล่นน้ำสงกรานตอย่างมีวัฒนธรรม โดยคํานึงถึงความปลอดภัยและใช้น้ำที่สะอาด เพียงเท่านี้คุณก็หยิบยื่นความสุขให้แก่ผู้คนในสังคมแล้วค่ะ

***แหล่งที่มาของบทความ

รศ.พญ.ดาราวรรณ วนะชิวนาวิน
ภาควิชาปรสิตวิทยา
Faculty of Medicine Siriraj Hospital
คณะแพทยศาสตร์ศิริราชพยาบาล

ดูแลสุขภาพด้วยจุลินทรีย์โปรไบโอติก

2011-04-01T15:53:00.000-07:00

        เมื่อพูดถึงคำว่าจุลินทรีย์หลายคนคงนึกถึงจุลินทรีย์ที่ก่อโรคกับสุขภาพของคนเรา   คือจริงๆแล้วเราสามารถแยกจุลินทรีย์ออกเป็น 2 กลุ่ม   ได้แก่   จุลินทรีย์ที่ก่อโรคและจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์กับร่างกายของเรา   เราจะเรียกจุลินทรีย์พวกนี้ว่า "โปรไบโอติก(probiotic)" ซึ่งจุลินทรีย์กลุ่มนี้สามารถช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานและระบบต่างๆในลำไส้ได้ รวมถึงช่วยกระตุ้นภูมิคุ้มกันของร่างกายเราได้ด้วย
        จากการศึกษาวิจัยพบว่าโปรไบโอติกนั้นมีประโยชน์ต่อร่างกายมาก เพราะสามารถรักษาโรคที่ยอดนิยม อย่างเช่น โรคหอบหืด  ภูมิแพ้ โรคสำไส้อักเสบ ผิวหนังอักเสบ ช่วยลดน้ำหนัก

โปรไบโอติกช่วยลดน้ำหนัก
        จากการวิจัยโดยใช้กลุ่มตัวอย่างเป็นคนที่มีน้ำหนักเกิน(คนอ้วน)    โดยจะแบ่งเป็น 2 กลุ่ม    กลุ่มที่หนึ่งให้ลดอาหารลงวันละ 500 แคลอรี่    กลุ่มที่สองให้รับประทานอาหารที่มีพวกโปรไบโอติก ได้แก่   โยเกิร์ต รับประทานวันละ 3 เวลา   หลังจากผ่านไป 12 สัปดาห์ กลุ่มตัวทั้งหมดมีน้ำหนักลดลงทุกคน   แต่กลุ่มที่รับประทานโยเกิร์ตมีน้ำหรฃนักลดลงมากกว่ากลุ่มที่ลดอาหารถึง 30 %  (International Journal of Obesity 2005)

โปรไบโอติกช่วยควบคุมคลอเรสเตอรอล
         กลไกที่จุลินทรีย์โปรไบโอติกสามารถช่วยควบคุมคลอเรสเตอรอลมีอยู่ 3 ประการดังนี้
1.โปรไบโอติกสร้างกรอออกมายับยั้งการสร้างคลอเรสเตอรอล
2.โปรไบโอติกทำให้เกิดการแตกตัวของกรดน้ำดี
3.โปรไบโอติกใช้คลอเรสเตอรอลเป็นอาหาร

        นอกจากนี้ก็ยังมีอีกมากมายสำหรับประโยชน์ของโปรไบโอติกไม่ว่า โรคในระบบสืบพันธุ์  โรคในช่องปาก เป็นต้น แต่ไม่ได้ให้รายละเอียดลงไป   แต่ขอให้เชื่อกันเถอะว่ามีประโยชน์จริง

โปรไบโอติกมาจากไหน
        แหล่งอาหารที่มีโปรไบโอติกที่สามารถหารับประทานกันได้ง่ายๆ คือ โยเกิร์ต นมเปรี้ยว เนยแข็งบ่ม อาหารหมักดอง (ผักดอง กิมจิ มิโสะ)

ยังมีอีกหนึ่งคำที่คนรักสุขภาพควรจะรู้จักคือคำว่า "พรีไบโอติก(Prebiotic)" ซึ่งพรีไบโอติกก็คืออาหารของจุลินทรีย์โปรไบโอติก ได้แก่ อาหารที่มีเส้นใย (ผักและผลไม้) ข้าวโอ๊ต ขนมปังเปรี้ยวที่ทำจากแป้งไม่ขัดขาว เป็นต้น

สำหรับบทความนี้คงขอจบเพียงเท่านี้ก่อนนะครับ และในโอกาสต่อไปกระผมจะนำเมนูอาหารที่เป็นโปรไบโอติกมามาแนะนำ สำหรับบทความนี้เป็นบทความแรกที่กระผมเขียนขึ้นมา อย่างก็ฝากท่านผู้อ่านช่วยกันติชมด้วยนะครับหรืออยากให้เขียนเรื่องอะไรก็แนะนำมาได้ที่ watcharablog@gmail.com นะครับ